ROSCÓN DE REYES

Ya tenemos las navidades encima así que hay que empezar a idear menús. Si queréis hacer el roscón de reyes en casa, aquí os dejo una receta que puso Mafalda en el foro de "mundorecetas", queda espectacular. Es laboriosa pero el resultado merece la pena. Si os apetece podéis ir probando para ver los resultados antes, que como está buenísimo, no creo que se os eche a perder.
Con estas cantidades sale un roscón que casi no cabe en el horno, así que según los que seais, dividir la masa.

Ingredientes:

Arranque:

- 50 g. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa (Todos los ingredientes a temperatura ambiente):

- 450 g. de harina de fuerza (más o menos)
- 100 ml. de leche
- 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
- 125 g. de mantequilla y 25 g. de manteca
- 2 huevos y dos yemas
- 120 g. de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 copita de ron (voluntario)
- la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color evitando la parte blanca, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
- Una cucharadita rasa de sal

Adornos:

- Azúcar remojada con unas gotas de agua
- Almendra laminada
- Frutas escarchadas
- 1 huevo para pintar

Elaboración:

Arranque:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura, vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:

Mezclamos el azúcar con las pieles de limón y naranja. Añadimos la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y mezclamos todo bien. Agregamos la mantequilla y la manteca blandas. Vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos. Ponemos la harina y la cucharadita de sal y amasamos. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo más harina, la masa tiene que despegarse del mármol o recipiente donde la estemos haciendo pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados es un buen síntoma. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa tapada y abrigada y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox.)

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora más o menos. (Este tercer levado se puede hacer en la nevera, así se puede sacar al día siguiente a primera hora y hacemos el roscón el mismo día que lo vamos a comer y estará más más blando).
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.